Tento rok absolventi excelovali v kulinárskom zastúpení štyroch tém. Na základe výsledkov
predbežného žrebovania sa rozdelili do štyroch skupín a na základe vylosovaných udalostí
zostavili stôl alebo pripravili menu.
Jedno z dvoch miest na ,,Rozmarnú farebnú oslavu“ bolo živým odrazom vtipu z názvu,
zatiaľ čo druhé bolo ukážkou arabského sveta. Ich pripravovatelia museli zvládnuť aj úlohy,
ktoré preverili ich čašnícke kompetencie. Pripravili štýlovo sfarbený mangoldový šalát a
očarili porotu vlastným výtvorom Menta-Latte Casablanca. Ku kvalite "imaginárneho"
podujatia prispeli chutnými a efektnými jedlami aj kuchári tímu. Kulinárske výtvory
sultánovej večere ako jahňacie kotlety obaľované v pistáciách s tekvicovým pyré, omáčkou z
granátového jablka a šalátom tabouleh, chrumkavé vyprážané prepelice s hráškovým pyré
podávané s krémovou polievkou zo sladkých fialových zemiakov a pomarančovo
majonézovou omáčkou.
Atmosféru ,,Slnečnej talianskej riviéry“ navodili pomaranče v kvetináčoch a ananás. Stoly
boli ozdobené kvetmi pomaranča a citróna, ku ktorým sa podávala garmáda stredomorských
jedál: tradičná talianska fazuľová polievka s cestovinami ditalini, špenátová ricotta ravioli
s citrónovým šalviovým maslom, morský vlk, cuketa, bravčové líčko, čierne ravioli,
gorgonzola, bivolia mozzarella "prerobené" tiramisu. Účastníci testovania základných
servírovacích zručností očarili svojich inštruktorov flambovanou citrónovou palacinkou a
jahodovým crumble s balzamíkovo octovým dresingom.
Téma ,,Zlaté dvadsiate roky v Amerike“ s jedálnym lístkom bola typická pre dobovú kuchyňu
a bola pomerne pestrá, obsahovala množstvo zaujímavých zámorských jedál - vrátane
krémovej špargľovej polievky so syrom, kukuričnej hrudky s aleppským chilli maslom a
krémovým syrom, hovädziu sviečkovú s grilovanou zeleninou, medové figy a zemiakovú
kaša, trojitú čokoládovú penu s brusnicami, jahodovú penu z marshmallow - všetky ochutnala
porota. Účastníci testovania základných gastronomických zručností pripravili Shirley Temple,
typický koktail tej doby a absolvovali aj ukážku destilácie šampanského.
Stoly ,,Čaro lesa počas poľovníctva“ boli vyzdobené prírodnými ornamentmi a tlmenými
farbami, ktoré odrážali čaro lesa. Keďže sa menu nieslo v duchu lovu, jedlá obsahovali
pochúťky ako zlatá bažantia polievka, divoké králičie stehná so zemiakovými šiškami, pečená
srnka s prílohou ryža s lesnými hubami a hlohovým kečupom, lesno-ovocná torta. Študenti
obsluhy mali za úlohu dekantovať víno k jedlám a flambovať bravčovú panenku.
cikkek